13.科普解读HACCP验证审核中的常见问题及分析

HACCP“危害分析与关键控制点”，是一个保证食品安全的预防性管理体系，也是目前国际上公认的、目前较有效的食品**体系。今天科普带你了解验证审核中常见的问题：

1、CCP点的设计不合理
我们都知道，关键点的设立，是根据“判断树”推出而需实施监控的要点，通俗说是下阶段下工序不可控或纠正成本不经济而设立关键控制点
2、产品不分类，没对每一产品逐一进行危害分析、制定切实的HACCP计划
产品名称不具体，没有对每一个产品逐一进行危害分析，HACCP计划的名称笼统不清晰
3、危害分析的依据不充分或无依据
应当以科学的态度重新进行危害分析，并为危害分析的每一个步骤寻找科学依据。
4、无监控方法监控关键控制点是否符合关键限值
监控是对关键控制点上相关的关键限值进行的有计划的测量或观察，监控方法必须能够检测CCP是否失控，监控应能及时提供信息，以便做出调整。
5、关键限值(CL)无科学依据作为支持
HACCP体系是以科学性和系统性为基础的，控制措施必须被证明是有效的。
6、验证措施不能证明关键控制点受到有效控制
为了确定HACCP体系是否正确地运行，应建立验证程序，验证应包括证实CCPS处于受控状态。
7、对关键控制点的监控没有形成记录予以保存
应用HACCP体系必须有效、准确地保存记录，包括CCP监控活动的记录。

总结：HACCP的应用切忌生搬硬套，必须将HACCP理念与企业的实际情况相结合，科学、系统、全面地应用HACCP原理进行分析，制定出科学有效、有操作性的HACCP计划，这样才能将食品安全危害降到可控范围，尽较大可能减小食品危害的产生。
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