构建HACCP体系的十三个步骤一科普咨询

HACCP是一项被国际卫生组织和国际粮农组织认定的国际食品标准，自从我国加入国际世贸组织以来，我国出口的各项商品都必须符合国际认定标准，如出口食品必须具备HACCP验证证书。

食品生产企业实施HACCP执行步骤：

1.成立HACCP小组HACCP计划在拟定时，需要事先搜集资料，了解分析国内外先进的控制办法。
2.描述产品对产品及其特性，规格与安全性进行全面描述。
3.食品的使用说明书要明示由何类人群消费、食用目的和如何食用等内容。
4.编制工艺流程图工艺流程图要包括从始至终整个HACCP计划的范围。
5.现场验证工艺流程图HACCP小组成员在整个生产过程中以“边走边谈”的方式，对生产工艺流程图进行确认。
6.危害分析及确定控制措施在HACCP方案中，HACCP小组应识别生产安全卫生食品必须排除或要减少到可以接受水平的危害。危害分析是HACCP较重要的一环。
7、 确定关键控制点尽量减少危害是实施HACCP的较终目标。
8、 确定关键控制限值关键控制限是一个区别能否接受的标准，即保证食品安全的允许限值。
10、 建立纠偏措施纠偏措施是针对关键控制点控制限值所出现的偏差而采取的行动。
11、 建立审核程序审核的目的是确认制定的HACCP方案的准确性，通过审核得到的信息可以用来改进HACCP体系。
12、 建立记录和文件管理系统记录是采取措施的书面证据，没有记录等于什么都没有做。
13、 形成HACCP文件在完成整个HACCP计划后，要尽快以草案形式成文，并在HACCP小组成员中传阅修改，或寄给有关*征求意见，吸纳对草案有益的修改意见并编人草案中，经HACCP小组成员一次审核修改后成为较终版本，供上报有关部门审批或在企业质量管理中应用。科普咨询专业从事 IATF16949/ISO9001/ISO14001/ISO45001/体系认证;产品认证; KepuConsultation 6S 现场改善;团队建设;薪酬绩效;供应链管理;精益生产管理等